Endüstriyel · 6 Nisan 2026
Ambalajlı Su Tesisi Kurulumu: TS 266 Standardı ve Gerekli Ekipman
Ambalajlı (şişeli veya damacana) su üretimi Türkiye'de büyüyen bir sektördür. Ancak bu alanda faaliyet göstermek ciddi mevzuat uyumluluğu, teknik altyapı ve yatırım gerektirmektedir.
Ambalajlı Su Tesisi Kurmak İçin Yasal Gereksinimler
Türkiye'de ambalajlı su üretimi birden fazla bakanlığın denetimindedir:
- TS 266 (İnsani Tüketim Amaçlı Sular): Su kalitesi parametrelerini belirler. Üretilen suyun tüm parametreler açısından bu standardı karşılaması zorunludur.
- Gıda İşletmeleri Kayıt/Onay Belgesi: Tarım ve Orman Bakanlığı onayı şarttır.
- Çevre İzni: Atık su deşarjı varsa Çevre Bakanlığı izni gerekir.
- Belediye İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı: Yerel idare onayı.
- Kaynak Su İzni: DSİ'den su kullanım belgesi (derin kuyu veya kaynak kullanılıyorsa).
TS 266 Standardına Göre Kritik Parametreler
| Parametre | TS 266 Limit | Ölçüm Sıklığı |
|---|---|---|
| Toplam koliform | 0 KOB/100 mL | Her üretim partisi |
| E. coli | 0 KOB/100 mL | Her üretim partisi |
| TDS (iletkenlik) | <2500 μS/cm | Günlük |
| pH | 6,5–9,5 | Günlük |
| Nitrat | <50 mg/L | Aylık |
| Kurşun | <0,010 mg/L | 6 ayda bir |
| Arsenik | <0,010 mg/L | 6 ayda bir |
Üretim Hattı Gereksinimleri
- Kaynak/Kuyu suyu girişi: Su kaynağı izole edilmeli, kirletici girişi önlenmelidir.
- Ön arıtma: Kum filtresi → Aktif karbon filtre → Mikrofiltrasyon (5 μm, 1 μm, 0,2 μm)
- Ters ozmoz veya ultrafiltrasyon: Kaynak tipine göre seçilir. Yüksek TDS'li sular için RO zorunludur.
- UV sterilizasyon: Dolum öncesi son hat mikrobiyolojik güvenlik
- Ozon veya klor dezenfeksiyonu: Uzun raf ömrü için ek dezenfeksiyon
- Şişe/damacana yıkama ünitesi: SOP'a uygun temizlik prosedürü
- Aseptik dolum hattı: Temiz oda koşullarında, otomatik kapak kapama
- Etiketleme ve kodlama: Lot numarası, son kullanma tarihi, üretici bilgileri zorunludur
Yatırım Maliyeti Tahmini
| Kapasite | Tahmini Yatırım | Günlük Üretim |
|---|---|---|
| Küçük ölçek | 2–5 milyon TL | 500–2.000 şişe/gün |
| Orta ölçek | 5–15 milyon TL | 2.000–10.000 şişe/gün |
| Büyük ölçek | 15+ milyon TL | 10.000+ şişe/gün |
Kalite Kontrol ve Analiz Programı
Gıda mevzuatı gereği her üretim partisi için mikrobiyolojik analiz zorunludur. Kapsamlı kimyasal analiz ise akredite laboratuvarda 3–6 ayda bir yaptırılmalıdır. Analiz kayıtlarının en az 5 yıl saklanması gerekmektedir.
Sık Sorulan Sorular
Damacana ile PET şişe üretimi farklı hat gerektiriyor mu?
Evet. Damacana hatları şişe yıkama ve dolum ünitelerini farklı boyutlarda ele alır. Bazı tesisler her iki hattı da bünyesinde bulundurmaktadır.
Ambalajlı su işletmesinde ne sıklıkla denetim yapılır?
Tarım ve Orman Bakanlığı yılda en az bir kez resmi denetim gerçekleştirir; şikâyet veya gıda güvenliği olayı halinde ek denetim yapılır.